NACHGEFRAGT bei…

...Sebastian Trosch. Der Trüffelbauer aus Hadamar hat eine Leidenschaft für das Verborgene. Im Gespräch erzählt er vom Anbau, seiner Hündin Nelli und dem Traum, eines Tages von der Trüffelzucht zu leben.

Trüffel sind eine ungewöhnliche Leidenschaft. Wie haben Sie die für sich entdeckt?

Pilze haben mich schon als Kind fasziniert: der Geruch von feuchtem Waldboden und die verborgene Welt unter unseren Füßen. Vor zehn Jahren habe ich gelesen, dass man Trüffel auch selbst anbauen kann. In Deutschland stehen sie unter Naturschutz, die Suche in freier Natur ist verboten. Auf einer eigenen Plantage ist das anders: Dort zählt der Anbau zur Landwirtschaft, genauer gesagt zu den Dauerkulturen.

Und da dachten Sie: Das probiere ich aus?

So ungefähr, ja. Ich habe mich intensiv mit dem Thema beschäftigt und nach einer geeigneten Fläche gesucht. 2018 habe ich dann die ersten Trüffelbäume gepflanzt. Auf dieser ersten Plantage stehen inzwischen 210 Bäume. Insgesamt bewirtschafte ich heute vier Plantagen mit rund 1.200 Bäumen.

Wie funktioniert der Trüffelanbau?

Trüffel leben in Symbiose mit bestimmten Bäumen. Dafür eignen sich viele heimische, aber auch einige klimaresistentere Arten. Ich nutze zum Beispiel Buchen, Eichen, Hainbuchen, Winterlinden und Haselsträucher. Vor dem Pflanzen werden ihre Wurzeln mit dem Trüffelpilz beimpft. Ob er sich dort angesiedelt hat, wird unter dem Mikroskop geprüft. Diese Verbindung nennt man Mykorrhiza.

Die Trüffelknolle, also der Fruchtkörper, wächst vollständig unter der Erde. Bis sie reif ist, dauert es etwa zwei bis vier Monate. Dann kommen speziell trainierte Hunde oder Trüffelschweine zum Einsatz, die sie mit ihrer feinen Nase aufspüren. Anschließend wird die Knolle vorsichtig ausgegraben. Bei mir übernimmt die Suche meine Hündin Nelli.

Ohne Nelli geht also nichts?

Genau. Nelli ist vier Jahre alt und ein Lagotto Romagnolo. Die Rasse stammt aus Italien und wird dort zur Trüffelsuche eingesetzt. Nelli kam schon als Welpe zu uns. Ich habe ihr beigebracht, mir zu zeigen, wo sie Trüffel riecht. Grundsätzlich können Hunde jeder Rasse Trüffel finden, manche eignen sich aber besser dafür als andere. Die Nasenarbeit ist anstrengend und verlangt volle Konzentration. Für eine Belohnung mit Leberwurstpaste legt sich Nelli aber gern ins Zeug.

Wie viele Trüffel hat sie schon gefunden?

In dieser Saison haben wir bisher zwei Kilogramm geerntet. Nelli ist in diesem Jahr zum ersten Mal auf den eigenen Pflanzungen im Einsatz, denn zwischen dem Pflanzen der Bäume und der ersten Ernte liegen mehrere Jahre oder in diesem konkreten Falle acht Jahre. Bisher waren es vor allem Sommertrüffel, die wir im Juli und August ernten können. Von September bis Dezember folgen die Burgundertrüffel. Genetisch handelt es sich um die gleiche Art.

Das Schöne ist: Wenn die Plantage erst einmal Ertrag bringt, wird der Aufwand geringer. Mit den Jahren wird sie immer produktiver. Ich habe dann weniger Arbeit und kann von Saison zu Saison mehr ernten. Mein Traum ist, in fünf bis zehn Jahren vom Trüffelanbau leben zu können.

Sie bieten auch Exkursionen an. Was erwartet die Gäste?

Ich möchte den Trüffelanbau erlebbar machen. Deshalb können Gäste seit dieser Saison meine erste Plantage besuchen. Ich zeige, wie Trüffel angebaut werden und wachsen und wie Nelli sie aufspürt. Natürlich darf auch das Probieren nicht fehlen: Ein Koch bereitet vor Ort ein kleines Drei-Gänge-Menü zu. So verbinden wir die Suche mit Wissen rund um den Anbau und gutem Essen.

Aktuell findet während der Saison einmal im Monat eine Exkursion statt. Der nächste Termin ist am 15. November 2026. Es gibt auch Gutscheine für eine Trüffelplantagen-Exkursion, die bestimmt zu Weihnachten ein besonders Geschenk darstellen. Wenn die Ernte in den kommenden Jahren zunimmt, wird es sicher auch mehr Termine geben. Gruppen können eigene Exkursionen buchen und individuell gestalten – zum Beispiel mit der gemeinsamen Pflanzung eines Trüffelbaums. Informationen und Buchung gibt es unter www.trueffel.land.

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