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Wie du sie anpflanzt, trocknest, einfrierst, zu Cold Brew machst und welche Wildkräuter du in der Natur findest.

Quelle: https://getpocket.com

Kräuter haltbar machen So trocknen Sie Rosmarin, Salbei und Co.

Das Trocknen von Kräutern ist "die wohl älteste und auch einfachste Methode, um Kräuter haltbar zu machen", sagt BAYERN 1 Pflanzenexpertin Karin Greiner. Diese Gartenkräuter eignen sich.

Welche Kräuter trocknen?

Mediterrane Kräuter wie Salbei, Thymian, Bohnenkraut oder Rosmarin eignen sich sehr gut zum Trocknen. Auch Bohnenkraut, Pfefferminze oder Ysop können im getrockneten Zustand in der Küche verwendet werden. "Blüten wie Rosen, Lavendel, Oregano, Kamille oder Gewürztagetes sowie Früchte von Fenchel, Dill, Engelwurz oder Kümmel lassen sich ebenfalls gut trocknen", so Pflanzenexpertin Karin Greiner.

Diese Gartenkräuter dagegen schmecken im getrockneten Zustand eher fade und sind daher nicht geeignet: Estragon, Sauerampfer, Kapuzinerkresse. Dill und Schnittlauch lassen sich zumindest gehackt gut einfrieren.

Diese Kräuter kann man gut trocknen - eine Liste

• Beifuß
• Bohnenkraut
• Dost
• Früchte von Fenchel, Dill, Engelwurz, Kümmel
• Gewürztagetes
• Kamille
• Lavendel
• Oregano
• Pfefferminze
• Rosenblätter
• Rosmarin
• Salbei
• Strauchbasilikum
• Thymian
• Ysop

Kann man Basilikum einfrieren?

Das handelsübliche Basilikum schmeckt getrocknet und eingefroren nicht. Wenn man auf den Basilikumgeschmack nicht verzichten will, empfiehlt Karin Greiner Strauchbasilikum. Die grün-bläulichen Blätter und auch die Blüten können getrocknet werden. Basilikum blüht: Sind Basilikumblätter bei Blüte noch essbar?

Anleitung für das Kräuter-Trocknen

"Schneiden Sie nur das Beste von Ihren Kräutern zum Trocknen, also unversehrte, gut entwickelte Triebspitzen", so die Pflanzenexpertin. Achten Sie darauf, dass die Pflanzen nicht allzu feucht sind, da sie sonst schimmeln können. Außerdem sind sie dann weniger würzig. Waschen Sie die Kräuter daher nicht. Besser: ausschütteln und so von Staub und Schmutz befreien.

Die althergebrachte Technik, Kräutersträuße kopfüber zum Trocknen aufzuhängen, funktioniert nur, wenn die Bündel sehr klein gehalten sind und man über einen nicht isolierten Dachboden oder eine Scheune verfügt. Es sollte sehr luftig und auch mollig warm sein (30 °C).

Der Strauchbasilikum schmeckt auch im getrockneten Zustand.

Sie können aber auch die Blätter gleich vom Stiel abzupfen und auf einem großen Tablett mit Küchenkrepp oder Backpapier auslegen. Dünn beblätterte Kräuter wie Beifuß oder Rosmarin können am Stiel getrocknet werden. Wählen Sie einen zimmerwarmen, schattigen und gut belüfteten Ort und wenden Sie die Pflanzen täglich.

Und wann sind die Kräuter fertig? Karin Greiner: "Wie lange sie trocknen müssen, lässt sich nicht pauschal sagen - zwischen mehreren Tagen und zwei Wochen. Richtig durchgetrocknet sind die Kräuter, wenn sie rascheln und beim Zerdrücken knistern, ähnlich wie Kartoffelchips."

Kräuter trocknen im Backofen

Karin Greiner rät davon ab, Kräuter im Backofen zu trocknen. Die meisten Öfen lassen sich selten unter 50 °C einstellen. Je heißer, desto schneller verdunstet zwar das Wasser, aber umso rascher schwinden auch die ätherischen Öle. Dann ist die Würze dahin. Eine gute Alternative sind dagegen Dörrapparate, sofern man sie wirklich auf niedriger Temperatur betreiben kann. Testen Sie Ihr Gerät, legen Sie in Probeläufen ein Thermometer nacheinander auf die verschiedenen Ebenen.

So lagern Sie getrockneten Rosmarin, Thymian oder Minze

Für die Lagerung gibt Karin Greiner folgenden Tipp: "Füllen Sie die trockene Ware in Schraubdeckelgläser, Blechdosen oder Porzellangefäße, auch speziell beschichtete Papiertüten (wie für Tee aus der Apotheke) sind geeignet." Was nicht gut funktioniert, sind Leinensäckchen oder dünne Papiertüten, denn hier raucht das Aroma schnell aus. Auch Plastiktüten sind für die Lagerung unbrauchbar.

Naturheilkunde: Kräuter für die Seele

Pflanzliche Arzneimittel können die Stimmung heben, die Konzentration fördern und die Nerven beruhigen. Aber sie wirken nicht immer sanft.

Immer wenn die Ziegen die roten Beeren dieses einen Strauchs fraßen, sprangen sie bald darauf lebhaft herum und schliefen in der Nacht wenig. So entdeckten äthiopische Hirten der Legende nach die belebende Wirkung des Kaffees. Die Geschichte der Kräuterkunde reicht weit zurück. Welche Pflanze gegen welches Leiden hilft, wusste man schon im alten Ägypten, im antiken Rom und Griechenland, im China der Kaiserzeit und in mittelalterlichen Klöstern. Noch heute greifen Menschen in Gegenden, wo es kaum Zugang zu kommerziellen Medikamenten gibt, auf die Apotheke der Natur zurück. Ein Tee aus Hopfen oder Baldrian für die Nacht, um die Nerven zu beruhigen, oder Johanniskraut gegen das Stimmungstief: Was weiß die Wissenschaft über die traditionellen Heilpflanzen?

Hoch dosierte Arzneimittel pflanzlichen Ursprungs nennt man Phytopharmaka. Die moderne Kräutermedizin verlässt sich nicht mehr nur auf Traditionen und Überlieferungen, sondern ermittelt Nutzen und Unbedenklichkeit der Extrakte in klinischen Studien. Am besten untersucht ist Echtes Johanniskraut, ein pflanzliches Antidepressivum.

Johanniskraut: Ein Cocktail gegen Depressionen

Der Extrakt aus der gelb blühenden Pflanze, die man hier zu Lande auf Wiesen und am Wegesrand findet, wirkt stimmungsaufhellend. Er enthält einen Cocktail von Inhaltsstoffen, die zur Wirkung beitragen, vor allem Hyperforin und so genannte Flavonoide. Ähnlich wie synthetische Antidepressiva erhöhen sie die Konzentration bestimmter Neurotransmitter im Gehirn, indem sie deren Wiederaufnahme in die Nervenzellen hemmen. Noradrenalin, Serotonin und Dopamin bleiben so länger im synaptischen Spalt, der Lücke zwischen zwei Nervenzellen.

Laut einer 2016 erschienenen Metaanalyse, die 27 Studien einschloss, hilft Johanniskraut bei leichten bis mittelschweren Depressionen ebenso gut wie gängige Antidepressiva und verursacht noch dazu weniger Nebenwirkungen. Es wird sogar offiziell in der medizinischen Leitlinie zur Behandlung der Depression aufgeführt. „Hoch dosierte Johanniskrautpräparate sind anerkannte Antidepressiva und werden immer häufiger von Ärzten verordnet“, sagt Christoph Bielitz, Professor für Psychiatrie mit Weiterbildung in Naturheilkunde und Suchtmedizin sowie ärztlicher Direktor des Sigma-Zentrums, einer Privatklinik in Bad Säckingen.

Hoch dosierte Johanniskrautpräparate sind allerdings verschreibungspflichtig. Man sollte die Pflanze nicht auf eigene Faust sammeln und sich daraus einen Tee brauen: Zu unvorhersehbar sind die Schwankungen der Wirkstoffkonzentration auf Grund von Klima und Erntezeit. Besser greift man auf Dragees zurück, die sich exakt dosieren lassen. Doch auch solche frei verkäuflichen Pillen aus der Drogerie sollte man nicht leichtfertig einnehmen.

Selbstmedikation mit Heilpflanzen kann gefährlich sein

Denn: Selbst bei vergleichsweise verträglichen Substanzen wie Johanniskraut kann es zu Wechselwirkungen kommen: Die Wirksamkeit der Antibabypille wird unter Umständen reduziert, und in Kombination mit anderen Antidepressiva droht das lebensgefährliche Serotoninsyndrom. Dabei kommt es zu einem Überschuss des Neurotransmitters im zentralen Nervensystem, begleitet von Herzrasen, Zittern und Verhaltensänderungen.

Der Psychiater und Naturheilkundler Christoph Bielitz verschrieb einem Patienten auf dessen Wunsch hin ein Johanniskrautpräparat. „Was er mir aber verschwiegen hatte: Er nahm zusätzlich den Serotoninvorläufer Tryptophan, den er sich in einer Drogerie besorgt hatte.“ Der Mix führte bei dem Patienten zu starken aggressiven Erregungszuständen. „Ich kann nur davor warnen, diese Mittel ohne Absprache mit dem Arzt zu nehmen oder zu mischen“, sagt Bielitz. Er geht davon aus, dass es in Deutschland jährlich zu tausenden Todesfällen auf Grund von Selbstmedikation kommt.

Eine andere viel versprechende Heilpflanze hat so starke Nebenwirkungen, dass sie gar nicht mehr eingesetzt wird. Kava-Kava, auch Rauschpfeffer genannt, ist ein Strauchgewächs, das ursprünglich in der Südsee beheimatet war. Auf Hawaii etwa wird ein Gebräu aus Kava-Kava ähnlich wie hier zu Lande ein Feierabendbier zur Entspannung getrunken. Es wirkt beruhigend, angstlösend und hilft beim Einschlafen - das zeigen klinische Studien. Das Problem: Kava-Kava ist Tierversuchen zufolge Krebs erregend und kann Leberschäden verursachen. In Deutschland sind deshalb seit 2019 Arzneimittel, die Kava-Kava enthalten, nicht mehr zugelassen.

„Ab einer gewissen Menge greife ich auch mit pflanzlichen Präparaten in die Hirnchemie ein“

Gerhard Gründer, Professor für Psychiatrie am Zentralinstitut für Seelische Gesundheit in Mannheim

Natürlich heißt also keineswegs immer sanft. Einige der stärksten Gifte stammen aus Pflanzen. „Es ist eine Sache der Dosierung“, sagt Gerhard Gründer, Professor für Psychiatrie und Vorsitzender der Abteilung für Molekulares Neuroimaging am Zentralinstitut für Seelische Gesundheit in Mannheim. „Ab einer gewissen Menge greife ich auch mit pflanzlichen Präparaten in die Hirnchemie ein.“ Dabei blieben dann Nebenwirkungen nicht aus.

Manche Pflanzenextrakte haben sich in klinischen Studien als wirksam erwiesen. In frei verkäuflichen Präparaten sind sie jedoch teils so niedrig dosiert, dass kein starker Effekt zu erwarten ist. Das gilt zum Beispiel für legale Cannabisprodukte mit dem Wirkstoff Cannabidiol (CBD), die als Angstlöser und Einschlafhilfen vermarktet werden. „CBD-Öl ist in den Dosierungen, wie man es kaufen kann, wahrscheinlich pharmakologisch nicht wirksam“, erklärt Gründer. „In höheren Dosierungen kann CBD sich aber offenbar bei Patienten mit Schizophrenie positiv auswirken. Es kommt eben auf die Dosis an.“

Der heilige Ginkgo

Zu den umsatzstärksten und am besten untersuchten pflanzlichen Arzneimitteln gehören Präparate aus Blättern des Ginkgobaums. Der Ginkgo stammt aus Asien: Dort wird er in buddhistischen Tempelanlagen gepflanzt und verehrt. Die traditionelle chinesische Medizin kennt seine Heilwirkung schon seit über 2000 Jahren.

Das Blatt enthält Inhaltsstoffe wie Terpene und Flavonoide, die auch in Hanf enthalten sind. Tierversuche zeigen, dass das Substanzgemisch Nervenzellen vor schädlichen Einflüssen schützen kann und die Ausschüttung von Botenstoffen anregt, die am Lernen und Erinnern beteiligt sind. Außerdem hemmen die Stoffe die Blutgerinnung. Ginkgo wird daher zur Behandlung von zerebralen Durchblutungsstörungen und damit einhergehender Gedächtnisschwäche und Unkonzentriertheit eingesetzt, ebenso bei beginnender Demenz. Bei gesunden Menschen verbessert Ginkgo die Merkfähigkeit allerdings nicht.

Baldrian: Ein Kraut für die Nerven

Das derzeit beliebteste Heilkraut bei Angst, Unruhe und Schlaflosigkeit ist Baldrian. Die heimische Wildpflanze mit der übel riechenden Wurzel, die dem Volksglauben nach böse Geister verjagt, soll die Nerven beruhigen. Bei Prüfungsangst oder Schlafproblemen kommt Baldrian heute in Form von Pillen, Tinkturen, Tees oder Badezusätzen zum Einsatz. Entscheidend ist wahrscheinlich das Zusammenspiel der Inhaltsstoffe, darunter ätherische Öle, Lignane, Valerensäuren und Flavonoide. Sie beeinflussen die Neurotransmitter Serotonin und Gamma-Aminobuttersäure (GABA). In einigen Fertigpräparaten wird der Extrakt der Baldrianwurzel mit anderen beruhigenden Pflanzenstoffen, etwa aus Passionsblume und Hopfen, kombiniert.

Eine Metaanalyse über 16 Studien mit mehr als 1000 Versuchspersonen weist darauf hin, dass man mit Baldrian tatsächlich besser schläft. Doch laut einer weiteren Überblicksstudie verhilft Baldrian verglichen mit einem Placebo weder zu einem rascheren noch zu einem längeren Schlaf, wenn man unter Einschlafproblemen leidet.

Um herauszufinden, wie pflanzliche Medikamente im Vergleich zu gängigen Psychopharmaka wirken, stellen Forscher Vergleichsstudien an. Dabei lässt man beispielsweise Baldrian gegen Benzodiazepine - viel verschriebene Schlaf- und Beruhigungsmittel - antreten. In einer Untersuchung am Institut für Psychosomatische Forschung in Stuttgart wurden 202 Personen mit Schlafstörungen ohne eindeutige Ursache per Zufall einer von zwei Behandlungen zugewiesen: entweder mit 600 Milligramm Baldrianwurzelextrakt oder mit 10 Milligramm des Benzodiazepins Oxazepam. Sechs Wochen lang sollten sie die Pillen täglich kurz vor dem Zubettgehen einnehmen. Es zeigte sich: Baldrian und Oxazepam verbesserten die Schlafqualität gleich gut.

„Es liegt ein großes Potenzial in der Phytotherapie bei psychischen Beschwerden. Dieses Potenzial ist bisher bei Weitem nicht gehoben“

Gerhard Gründer, Zentralinstitut für Seelische Gesundheit in Mannheim

Im Gegensatz zu Benzodiazepinen macht Baldrian nicht abhängig, und der gefürchtete Hangover am nächsten Tag bleibt meist aus. Als Nebenwirkungen kommen aber Übelkeit und Bauchschmerzen vor. Und wie bei allen pflanzlichen Schlafmitteln gilt, dass Baldrian unter Umständen die Fahrtüchtigkeit einschränken kann. Seine volle Wirkung entfaltet er oft erst nach zweiwöchiger Einnahme, was das Risiko von Nebenwirkungen erhöht.

„Bei schweren Schlafstörungen kommt man mit Baldrian nicht aus“, warnt Gerhard Gründer. Doch gegen ein Baldriandragee oder einen beruhigenden Tee vor dem Schlafengehen ist aus Sicht des Psychiaters nichts einzuwenden. „Es liegt ein großes Potenzial in der Phytotherapie bei psychischen Beschwerden. Dieses Potenzial ist bisher bei Weitem nicht gehoben“, sagt er. In einigen entlegenen Gebieten der Welt wartet sicher noch manches Heilkraut auf seine Entdeckung.

Wofür welche Heilpflanzen gut sind

Die Tabelle listet Phytotherapeutika auf, deren Wirkung laut der Europäischen Arzneimittel-Agentur in mehreren randomisierten kontrollierten Studien belegt ist, sowie weitere traditionelle Heilkräuter, die in Metaanalysen positive Effekte zeigten.

Vorsicht: Der Einsatz bei Kindern, schwangeren und stillenden Frauen muss vorab medizinisch abgeklärt werden. Das gilt auch für mögliche Wechselwirkungen mit anderen Medikamenten. Bessern sich die Beschwerden nach ein bis zwei Wochen nicht, ist erneut ein Arzt zu Rate zu ziehen.