Ostergebäck: Die besten Rezepte

Milch lauwarm erwärmen. Hefe in einer Schüssel zerbröseln und mit wenig lauwarmer Milch und dem Zucker glatt rühren. Ei verquirlen, 3 El davon zugedeckt kalt stellen. Restliches Ei, restliche Milch, Salz und Mehl hinzufügen und mit den Knethaken der Küchenmaschine bei niedriger Geschwindigkeit 3 Minuten kneten. Tempo erhöhen, weitere 5 Minuten kneten. Butter würfeln und nach und nach unter den Teig kneten. Bei hohem Tempo weitere 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten.

Schüssel mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten. Den Teig dritteln und zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen.

3 Stränge von je 40 cm Länge ausrollen und sehr locker flechten. Den Zopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und zugedeckt 45 Minuten gehen lassen.

Den Hefezopf mit dem gekühlten Ei bestreichen. Hagelzucker darüberstreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 25 Minuten backen. Die letzten 10 Minuten eventuell mit Alufolie abdecken.

Erwärmen Sie als erstes die Milch lauwarm. Hefe in einer Schüssel zerbröseln und mit etwas lauwarmer Milch und dem Zucker glatt rühren. Ei verquirlen, 3 EL davon zugedeckt kalt stellen. Restliches Ei, Milch, Salz und Mehl zur Hefe hinzufügen und mit Knethaken bei niedriger Geschwindigkeit 3 Minuten kneten. Tempo erhöhen, weitere 5 Minuten kneten. Butterwürfel nach und nach unter den Teig kneten. Bei hohem Tempo weitere 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten.

Schüssel mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.

Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten. Teig dritteln und zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen.

Mehl, Hefe, Zucker und 1/4 Tl Salz in einer Schüssel mischen. Eiweiß in einem Messbecher verquirlen und mit Milch auf 150 ml auffüllen. Mit Butter zum Mehl geben und mit den Knethaken des Handrührers 5 Min. zu einem glatten Teig verkneten.

Teig zu einer Kugel formen und in einer Schüssel abgedeckt an einem warmen, zugfreien Ort 1 Std. gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.

Inzwischen 12 Eier in kochendem Wasser 6-8 Minuten garen. Anschließend nach Packungsanweisung mit Eierfarbe färben.

Die 12 Mulden eines Muffinblechs fetten. Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten, wiegen und in 12 gleich große Portionen teilen. Jeweils Kugeln rollen und in die Mulden legen. Gefärbte Eier daraufsetzen und kräftig eindrücken. 20 Min. gehen lassen.

Eigelb und 1 El Wasser verrühren. Teig damit bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf dem Rost in der Backofenmitte 15 Min. backen. Blech aus dem Ofen nehmen. Muffins vorsichtig aus dem Blech lösen.

Für die Mandelcreme Butter und Zucker mit den Quirlen des Handrührers 3-4 Minuten schaumig rühren. Dann nach und nach die Eier unterrühren. Mandeln und Mehl zugeben und ebenfalls unterrühren. Rum zugeben und unterrühren. Mandelcreme zugedeckt beiseitestellen.

Für den Teig Quark, Zitronenschale, Zucker, 1 Prise Salz, Milch und Öl mit einem Schneebesen gut verrühren. 100 g Mehl unterrühren. Restliches Mehl und Backpulver mischen und mit den Knethaken des Handrührers unter den Teig kneten.

Den Teig in 2 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück auf einer bemehlten Arbeitsfläche 30 x 30 cm groß ausrollen. Aus den Teigplatten mit einem Springformrand (24 cm Durchmesser) zwei kreise ausstechen. Teigkreise von der Mitte nach oben eiförmig ausrollen. Eine Teigplatte auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mandelcreme kuppelartig darauf verteilen, dabei rundherum einen 2 cm breiten Rand frei lassen. Eigelb mit der Sahne verquirlen und den Rand damit bestreichen. Restliche Teigplatte auf die Mandelcreme legen und den Rand mit den Zinken einer Gabel sehr gut andrücken. Oberfläche mit der restlichen Eiersahne dünn einpinseln und mit einem kleinen Holzspieß 20- bis 30-mal einstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf unterster Schiene 35-40 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Für die Baiser-Masse das Eiweiß mit den Quirlen des Handrührers kurz anschlagen. Langsam den Zucker einrieseln lassen und 8-10 Minuten steif schlagen. Den Puderzucker dazusieben und schnell unterschlagen. Baiser-Masse in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen und das Mandel-Ei damit dekorieren. Baiser-Dekoration mit einem Crème-brûlée-Brenner hellbraun abflämmen und das Mandel-Ei servieren.

Quark, Ei, 1 Prise Zucker und 1 gestrichenen Tl Salz verrühren. Mehl und Backpulver mischen, zugeben und mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verkneten.

Den Ofen auf 200 grad (Umluft 180 grad) vorheizen. Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Quadrat (24 x 24 cm) ausrollen. Teigquadrat auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit einer Teigkarte (oder einem Messerrücken) 3 senkrechte und 3 waagerechte Linien in den Teig drücken, sodass 16 Brötchen markiert werden.

Im heißen Ofen in der Ofenmitte 15 Min. backen. Brötchen auf einem Gitter kurz abkühlen lassen und am besten noch warm servieren.

Für den Boden Möhren schälen, fein raspeln und gut ausgebreitet auf Küchenpapier abtropfen lassen. 300 g Raspel abwiegen. Eier trennen. Eigelbe, 50 g Zucker, Orangenschale und Zimt in eine Schüssel geben, Marzipan grob dazuraspeln und mit 2 El heißem Wasser mit den Schneebesen der Küchenmaschine (oder den Quirlen des Handrührers) 5 Minuten sehr cremig rühren. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Restlichen Zucker einrieseln lassen und 3 Minuten weiterschlagen, bis ein cremig-fester Eischnee entsteht. 1/3 des Eischnees und die Möhrenraspel unter die Eigelbmasse rühren. Restlichen Eischnee und Mandeln zugeben, Mehl und Backpulver daraufsieben und alles mit dem Teigspatel vorsichtig unterheben.

Teig in eine gut gefettete Springform (24 cm Ø) streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der untersten Schiene 40-45 Minuten backen. In der Form auf einem Gitter auskühlen lassen.

Boden erst vom Formrand, dann aus der Form lösen. Boden mit dem Sägemesser waagerecht so halbieren, dass 2 gleich dicke Böden entstehen.

Für die Creme Vanilleschote längs einschneiden und das Mark herauskratzen. Frischkäse, Vanillemark, Orangensaft und Puderzucker mit dem Schneebesen der Küchenmaschine (oder den Quirlen des Handrührers) auf langsamer Stufe 2 Minuten verrühren. Sahne und Sahnefestiger steif schlagen, mit dem Spatel unter die Creme heben. Die Hälfte der Creme auf den unteren Boden streichen, den oberen Boden daraufsetzen. Mit der restlichen Creme bestreichen. Einen Esslöffel in heißes Wasser tauchen und mit dem Löffelrücken leichte Wellen in die Creme drücken. Torte 30 Minuten kalt stellen.

Für die Garnierung Möhren schälen und längs mit dem Sparschäler in dünne Streifen hobeln. Zucker mit 200 ml Wasser aufkochen und offen 30 Sekunden kochen lassen. Die Hälfte der Möhrenstreifen zugeben, aufkochen und offen 2 Minuten bei milder bis mittlerer Hitze kochen lassen. Mit der Schaumkelle aus dem Sirup heben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Restliche Möhrenstreifen in den Sirup geben, ebenso garen, herausnehmen und abtropfen lassen. Möhrenstreifen abkühlen lassen. Torte mit den Möhrenstreifen garnieren und mit Puderzucker bestäubt servieren.