Feines für den Herbst: Cremiges Pilzrisotto

400 g	Pilze - gemischt, z.B. Champignons, Pfifferlinge und Steinpilze
1	rote Zwiebel
2 EL	Olivenöl
250 g	Risotto-Reis
1 EL	Balsamico Bianco
1 l	Gemüsebrühe
70 g	geriebener Parmesan
Prise	Salz
Prise	Pfeffer
Messerspitze	Muskat
2 EL	Petersilie (gehackt)

So geht´s:

1. Pilze zunächst putzen und in Würfel schneiden, anschließend Zwiebel fein hacken.2. 1 EL Öl in einen Topf geben und Zwiebeln andünsten. Risotto-Reis unterrühren und anschwitzen. Dann mit Balsamico ablöschen.3. Soviel Gemüsebrühe zugeben, bis der Reis bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten köcheln und nach und nach unter Rühren die restliche Brühe nachgießen. (Der Reis sollte immer mit Brühe bedeckt sein)4. Währenddessen restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze 5 Minuten anbraten.5. Risotto mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und Petersilie,

Parmesan und Pilze unterheben.