Soulfood für den Feierabend

Lohikeitto – einfache Lachssuppe

Zutaten für 6 Personen

1	große Zwiebel
1 1/2	dicke Stangen Lauch
1 Bund	Dill oder Petersilie
2 EL	Pflanzenöl
800 g	festkochende Kartoffeln
600 g	Steckrüben oder Möhren
600 g	Lachsfilet ohne Haut
150 g	Schlagsahne
1/2	Saft von Zitrone
	Salz, Peffer

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen und in grobe Stücke schneiden, den Lauch und den Dill waschen und abtropfen lassen.
Lauch der Länge nach halbieren und in ca. 1 cm lange Stücke schneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel und den Lauch langsam ca. 10 Minuten weich braten. Dabei immer wieder rühren, denn das Gemüse sollte nicht braun werden.
Die Kartoffeln und Steckrüben schälen und in grobe Würfel schneiden. Zu den Zwiebeln geben und für ca. 3 Minuten mitgaren. Dann 1,25 l heißes Wasser angießen, 1 TL Salz dazu und so lange köcheln, bis die Kartoffeln und Rüben weich sind.
Dill abzupfen und grob hacken. Den Lachs in ca. 2 cm große Würfel schneiden, in die Suppe legen und für ca. 5 Minuten sanft garen lassen.
Mit Dill und Schlagsahne verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

TIPP:

Die cremige Suppe aus Finnland ist ein echter Geheimtipp für graue Herbstabende und ein wahrer Seelentröster. Sie schmeckt auch am nächsten Tag aufgewärmt und eignet sich so bestens als Meal-Prep!

Guten Appetit!