Alles Berliner oder was?

Viele kennen das süße Teigteilchen unter dem Namen Berliner, aber je nach Region hat das Gebäck ganz unterschiedliche Namen – aber ob Krapfen, Pfannkuchen, Kreppel oder Berliner: Wir reden hier immer über das gleich goldbraune, fluffige Teigbällchen mit fruchtiger Füllung und Zuckermantel.

Damit ihr für die anstehenden Fastnachtstage alle gerichtet seid, haben wir unser Lieblingsrezept für euch rausgesucht.

Ganz wichtig aber vorweg: Ein guter, luftiger Hefeteig ist das A und O für unsere Berliner. Dafür muss er mindestens 5 Minuten gut durchgeknetet und an einem lauschig, warmen Ort gehen gelassen werden, bevor er zu kleinen Bällchen geformt wird. Wir empfehlen dir, die Schüssel immer schön abzudecken, sonst trocknet der Teig schnell aus.

Da der Teig nicht gebacken sondern in heißem Fett gebadet wird, empfehlen wir dir, einen so großen Topf zu verwenden, in dem die Teiglinge Platz zum Schwimmen haben. Eintauchen sollten die Berliner erst bei 170 Grad. Am besten frittierst du immer nur zwei Bällchen gleichzeitig. Das kannst du natürlich auch in der Fritteuse machen.

Die Zutaten

Für den Teig:

• 500 g Mehl
• 5 g Trockenhefe
• 1 EL Zucker
• 300 ml Milch
• 1/2 TL Salz
• 50 g Butter
• 1 Ei + 1 Eigelb

Weitere:

• 1 L Sonnenblumenöl zum Frittieren
• 100 g Zucker
• 250 g Erdbeermarmelade
• 50 g Puderzucker / Zucker

Das Rezept:

1. Mehl, Trockenhefe, Zucker und Milch verrühren und 15 Minuten quellen lassen. Salz, Butter, Ei und Eigelb mit dem Mixer unterkneten. Teig mit einem Küchentuch abdecken und bei Zimmertemperatur 45 Minuten ruhen lassen.

2. Teig auf eine Arbeitsfläche geben, in 16 Stücke teilen und mit kreisenden Bewegungen zu runden Kugeln formen, dazu die Hände und Arbeitsfläche leicht einölen. 2 Bögen Backpapier zu 16 kleinen Rechtecken schneiden. Die Teiglinge darauf legen und abgedeckt nochmal 45 Minuten gehen lassen.

3. Öl in einem großen Topf auf 170 Grad erhitzen. Die Teiglinge mithilfe des Backpapiers mit einer Schaumkelle aufnehmen und darauf ins heiße Fett gleiten lassen. Das Backpapier aus dem Fett nehmen und die Berliner von jeder Seite etwa 5 Minuten goldbraun backen. Berliner rausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4. Zucker in eine Schüssel geben und die warmen Berliner von beiden Seiten darin wenden.

5. Erdbeermarmelade in einen Spritzbeutel füllen und die Berliner damit befüllen. Die fertigen Berliner mit Puderzucker bestäuben.