Fairtrade: Die Gastronomie ist gefragt

Landkreis St. Wendel will Fairtrade-Siegel erhalten

Faire Bedingungen, faire Löhne, faire Preise – das steckt hinter dem Fairtrade-Gedanken. Wer Fairtrade-Produkte kauft, kann davon ausgehen, dass bei Herstellung und Vertrieb keine Menschen ausgebeutet und bestimmte Standards eingehalten wurden, insbesondere im so genannten globalen Süden.

Das Fairtrade-Siegel wird auch Kommunen verliehen. Das möchte auch der Landkreis Sankt Wendel erhalten. Dafür sind verschiedene Kriterien zu erfüllen. Darunter: In Stadt, Gemeinde oder Landkreis bieten Gastronomen mindestens zwei Fairtrade-Produkte an. „Und dies ist gemeinhin die größte Herausforderung auf dem Weg, eine Fairtrade-Kommune zu werden“, sagt Melanie Streibelt von der Fairtrade Initiative Saarland. Überzeugungsarbeit sei gefragt. Daher biete die Initiative Workshops zum Thema an. Streibelt: „Gemeinsam mit den Fairtrade-Verantwortlichen aus den Kommunen wollen wir Strategien entwickeln, um die Gastronomie anzusprechen und für den Fairtrade-Gedanken zu begeistern.“ Die Workshop-Reihe gastierte jüngst in St. Wendel.

Warum es so schwierig ist, eine ausreichende Zahl von Gastronomen zu begeistern? Das beantwortet Frank Hohrath vom deutschen Hotel- und Gaststättenverband Saarland (DEHOGA): „Die Gastronomen lehnen nicht den Fairtrade-Gedanken ab – ganz in Gegenteil.“ Ein Problem sei aber beispielsweise die Beschaffung: Viele Betriebe kaufen bei einem einzigen Großhändler ein, selten bei verschiedenen Anbietern. Und nicht jeder Großhändler führe Fairtrade-Produkte. „Zudem müssen diese Produkte den Anforderungen der Gastronomie genügen, sei es bei der Menge, Haltbarkeit oder Handhabung“, sagt Hohrath. Und natürlich spiele auch der Preis eine Rolle: Betriebe und Kunden achten in schwierigen Zeiten auf jeden Cent. Auch wünschen sich viele Gastronomen mehr Unterstützung beim Thema – und weniger Bürokratie: „Warum nicht ein Starterpaket schnüren, mit Informationen, Ansprechpartnern, Vermarktungsideen?“

Aus der Praxis berichtet Patrick Adams vom Studierendenwerk Saar. Er ist für die Hochschulgastronomie zuständig. Seine Abteilung bereitet jährlich rund eine Million Essen vor. „Die Universität des Saarlandes war 2014 die erste faire Universität Deutschlands; auch, weil wir faire Lebensmittel in unser Sortiment aufgenommen haben – und bis heute mehrmals in der Woche anbieten.“ Dabei stelle er aber fest, dass die Akzeptanz schwinde. Adams: „Wir müssen die Menschen informieren und überzeugen – und keinesfalls belehren und bevormunden.“

Warum sollten aber Gastronomen fair gehandelte Produkte verwenden? „Sie können ihr Profil schärfen, es bewusst vermarkten, aber auch eine Nachfrage befriedigen: Denn immer mehr Gäste fragen, wo das Essen auf ihrem Teller überhaupt herkommt“, ist Johannes Schubert überzeugt. Er arbeitet für das Unternehmen El Puente, das seit 1977 faire Produkte importiert. „Wichtig ist, dass Gastronomen ihr Angebot entsprechend vermarkten. Dafür muss man nicht von heute auf morgen alles umstellen – auch kleine Schritte mit zwei, drei Fairtrade-Produkten führen zum Erfolg.“

Damit der Landkreis Sankt Wendel ein Fairtrade-Landkreis wird, müssen neun Gastronomen mindestens zwei Fairtrade-Produkte führen. Die ersten Mitstreiter wurden bereits gefunden, einige fehlen noch. Alle anderen Kriterien seien schon erfüllt, merkt Thomas Gebel, Amtsleiter Entwicklung ländlicher Raum, an.

„Überzeugungsarbeit ist somit gefragt“, betont Melanie Streibelt von der Fairtrade-Initiative. Entsprechende Strategien sollen nun entwickelt werden, auch im Austausch mit den Gastronomen, mit der DEHOGA. Und dies schon recht bald. Zum Vorteil der Gastronomie, zum Vorteil der Kommunen. Und insbesondere zum Vorteil der Bauern und Produzenten im globalen Süden.