Buchvorstellung

Ein Buch von Wolfgang Falk:

Ein Leben für die Hotelküche, neues Buch über Bernd Uibel

Mit seinem neuen Buch „Bernd Uibel, Ein Leben für die Hotelküche“ widmet sich der Friedrichrodaer Autor Wolfgang Falk einem Mann, dessen Berufsleben über Jahrzehnte von der Gastronomie und vor allem von der Ausbildung junger Menschen geprägt war. Bernd Uibel war Koch aus Leidenschaft, Küchenchef, Lehrausbilder und Berufsschullehrer.

Ursprünglich sollte das Buch gar nicht entstehen. Wolfgang Falk kennt Bernd Uibel seit vielen Jahrzehnten. Erst die gemeinsame Idee für ein außergewöhnliches Kochbuch brachte beide ausführlicher über Uibels Berufsleben ins Gespräch. Schnell zeigte sich, dass hinter Rezepten und Speiseplänen eine viel größere Geschichte steckte. Aus der Kochbuchidee entstand deshalb eine persönliche Lebensgeschichte.

Seine Ausbildung zum Koch begann Bernd Uibel Ende der 1960er Jahre. Später qualifizierte er sich zum Ökonompädagogen und widmete einen großen Teil seines Berufslebens der Ausbildung. Für ihn genügte es nicht, wenn ein Lehrling Rezepte beherrschte. Ein guter Koch musste Warenwirtschaft, Zeitplanung, Organisation und handwerkliches Können miteinander verbinden. Viele seiner ehemaligen Lehrlinge wurden später selbst erfolgreiche Köche.

Das Buch erzählt deshalb auch von einem Küchenalltag, in dem oft mehrere hundert Gäste gleichzeitig versorgt werden mussten. Dabei gab es Pannen und Situationen, in denen Improvisation gefragt war. Eine der ungewöhnlichsten Geschichten handelt von verkochten Thüringer Klößen. Der damals noch im zweiten Lehrjahr befindliche Uibel half bei der schnellen Neuproduktion und griff unter Zeitdruck versehentlich zu Vanillepuddingpulver statt Kartoffelstärke. Die Klöße gelangen trotzdem, waren auffallend gelb und schmeckten den Gästen ausgezeichnet.

Uibels Ausbildungsarbeit führte ihn mit Lehrlingen unter anderem nach Ungarn, Frankreich, Berlin, Dresden und Prag. Er wirkte außerdem an der Ausbildung vietnamesischer Köche und Kellner mit und gehörte später einer Prüfungskommission für Köche und Fachkräfte im Gastgewerbe an.

So ist das Buch nicht nur die Biografie eines Friedrichrodaer Kochs, sondern zugleich ein Stück Friedrichrodaer und Thüringer Alltagsgeschichte. Fotografien, Ausbildungsunterlagen, Menüfolgen, alte Rezepturen und persönliche Erinnerungen lassen eine Arbeitswelt wieder lebendig werden, die sich inzwischen grundlegend verändert hat.

„Bernd Uibel, Ein Leben für die Hotelküche“ von Wolfgang Falk ist im Steakhouse Torodoro in Friedrichroda erhältlich. Dort können Interessierte das Buch auch vorbestellen.