Heidis grüne Ecke

Liebe Garten- und Naturfreunde,

da das Bärlauchbrot von der vorigen Woche so gut bei Ihnen ankam, habe ich heute noch ein Rezept, dass Ratz-Fatz umgesetzt werden kann und das sich sehr gut für einen Grillabend, als auch für eine Einladung zum Brunchen, eignet. Es sind köstliche kleine Joghurtbrötchen mit Bärlauch und Parmesan. Für ca. 10 Brötchen brauchen Sie: 240 g Mehl für den Teig selbst, plus etwas Mehl zum Ausrollen und für Ihre Hände 1 TL Backpulver

1 TL Zucker und 1 TL Salz 40 g weiche Butter 1 Ei 80 g griechischer Naturjoghurt eine gute Handvoll Bärlauch – fein gehackt 2 gehäufte EL geriebenen Parmesan und noch etwas Parmesan zum drüber streuen ½ TL getrockneter und fein gerebelter Oregano 1 Eigelb + 2 EL Milch Zuerst werden Mehl, Backpulver, Zucker und Salz trocken vermischt. Dann werden die weiche Butter, das Ei, der Joghurt, der Bärlauch, der Oregano und die 2 gehäuften EL Parmesan hinzugeben. Jetzt kommt die Küchenmaschine zum Einsatz. Verkneten Sie alle Zutaten so lange bis die Masse eine gleichmäßige Konsistenz hat – bis ein homogener Teig entstanden ist. Da dieser Teig etwas klebt, sollten Sie die Arbeitsfläche und Ihre Hände nun unbedingt bemehlen, bevor Sie den Teig in 10 gleichgroße Stücke zerteilen. Formen Sie aus diesen nun gleichmäßige kleine Kugeln. Diese wiederum sollten Sie auf dem Backblech etwas platt drücken und dann die Oberflächen, wie bei einem Brötchen oder wie bei einer Kaisersemmel, mit einem spitzen Messer leicht einschneiden. Verquirlen Sie nun die Milch mit dem Eigelb, und besteichen Sie Ihre Joghurt-Bärlauch-Brötchen-Rohlinge damit. Als Letztes wird der restliche Parmesan auf die Brötchen gestreut, und dann ab in den auf 200° Ober- und Unterhitze vorgeheizten Backofen. Es dauert lediglich ca. 10-12 Minuten bis diese leckeren Brötchen fertig sind. Wenn wir Gäste erwarten, mache ich immer mehr davon, denn diese Weckchen (oder Brötchen oder Semmeln) sind sehr begehrt. Sollte es Ihnen ähnlich ergehen, einfach die Zutatenmengen Ihrem Bedarf anpassen.

Und hier gleich noch ein Rezept um ein Büfett zum Brunchen zu bereichern oder um einfach hartgekochte Eier für Ihr Abendessen optisch schön anzurichten – mit Bärlauch-Eier-Segelschiffchen

Hierfür brauchen Sie an Zutaten: mehrere hartgekochte Eier, mindestens doppelt so viele Bärlauch-Blätter, Mayonnaise, Senf und etwas Salz

Die Zubereitung sieht wie folgt aus: Zuerst werden die hartgekochten Eier mit einem scharfen Messer halbiert. Dann wird das Eigelb mit einem Löffel herausgenommen und in eine Schüssel gegeben. Von den gesäuberten Bärlauchblättern werden dann schräge Spitzen (s. obiges Foto) abgeschnitten. Legen Sie diese zunächst zur Seite. Den restlichen Bärlauch schneiden Sie in sehr kleine Stückchen. Diese kommen mit der Mayonnaise, dem Senf und dem Salz in die Schüssel zu den Eigelben. Verrühren Sie alle diese Zutaten gründlich und befüllen Sie hernach die Eiweißhälften mit dieser Masse. Ich nehme dazu immer 2 Teelöffel, das hat sich bewährt. Als letzten Schritt „setzen Sie die Segel“, indem Sie mit einem spitzen Messer einen Schlitz in jede Füllung schneiden und in diesen die Bärlauchspitzen platzieren. Wenn Sie zum Anrichten blaue Teller verwenden, unterstreicht dies das Arrangement von Segelbooten auf einem Gewässer…

Ich wünsche gutes Gelingen und guten Appetit!

Ihre Heidemarie Traut