Heidis grüne Ecke

Liebe Garten- und Naturfreunde,

für diese Woche hatte ich versprochen, Ihnen Rezepte mit Kichererbsen vorzustellen. Anfangen möchte ich mit einem in meiner Familie heiß begehrtem Gericht - dem Kichererbsen-Pfannkuchen.

An Zutaten für 4 Portionen brauchen Sie folgendes: 4 Eier, 200 g glutenfreies Mehl, 2 Prisen Salz, 300 ml Milch, 500 g Kichererbsen aus der Dose oder aus dem Glas, 1 Zitrone, 1 größeres Stück Mozzarella, 200 g frischen Blattspinat, 1 Prise gemahlenen schwarzen Pfeffer, 6 EL gutes Öl

Die Zubereitung geht wie folgt: 1. Verquirlen Sie zunächst die 4 Eier in einer Schüssel. Geben Sie dann das Mehl und eine Prise Salz hinzu und vermengen Sie diese Zutaten gründlich mit den verquirlten Eiern. Nun kommt nach und nach die Milch dazu. Rühren Sie diese unter bis ein glatter, leicht dickflüssiger Teig entsteht. Gießen Sie jetzt die Kichererbsen ab und rühren Sie 100 g davon unter den Teig. 2. Für die Pfannkuchen-Füllung wird nun als erstes die Zitrone gewaschen, dann trocken gerieben und schließlich 1 TL von der Schale abgerieben. Halbieren Sie jetzt die Zitrone und pressen Sie dann den Saft aus. Als nächsten Schritt gießen Sie den Mozzarella ab und schneiden Sie ihn anschließend in kleine Würfel. Danach wird der Spinat gewaschen und gut trocken geschleudert. Schneiden Sie die Spinatblätter in ca. 2 cm breite Querstreifen. Jetzt brauchen Sie noch eine Schüssel - geben Sie in diese die übrigen 400 g Kichererbsen, den gewürfelten Mozzarella, den Spinat, den Zitronensaft und den Zitronenabrieb sowie die zweite Prise Salz und die Prise Pfeffer. Vermengen Sie alle diese Zutaten gut miteinander. 3. Nun geht’s ans Backen. Nehmen Sie eine etwas größere Pfanne, geben Sie 1 EL Öl hinein und erhitzen Sie das Ganze auf mittlerer Stufe. Wenn das Öl heiß genug ist (hier vertraue ich auf Ihre Erfahrungswerte), geben Sie 1 Kelle des Teigs in das heiße Öl. Bewegen Sie die Pfanne -am Griff haltend- leicht hin und her, damit sich der Teig auf dem ganzen Pfannenboden gleichmäßig verteilt. Dann wieder auf die Herdplatte stellen. 4. Backen sie nun diesen dünnen Pfannkuchen ca. 2 Minuten bis der Teig fest zu werden beginnt und eine zart goldbraune Farbe annimmt. Jetzt sollte er sich gut vom Pfannenboden lösen lassen. Wenden Sie den Pfannkuchen vorsichtig und backen Sie ihn von der anderen Seite bis auch diese fast goldbraun ist. 5. Geben Sie jetzt einen Esslöffel der Füllung in die Mitte des Pfannkuchens. Klappen Sie diesen dann zusammen und braten Sie ihn nochmals je ca. 1 Minute von beiden Seiten. 6. Stellen sie die jeweils fertigen Pfannkuchen am besten in einen leicht vorgeheizten Backofen und wiederholen Sie den Vorgang des Backens bis die Masse aufgebraucht ist. 7. Servieren Sie diese herzhaften Kichererbsen-Pfannkuchen noch mit etwas frischem Sommersalat, den Sie zuvor mit essbaren bunten Blüten garniert haben. Ein Genuss für mehrere Sinne - versprochen!

Ich wünsche einen recht „Guten Appetit!“

Noch eine kleine Randbemerkung oder richtiger - ein Tipp für den gesünderen Griff: Bevorzugen Sie bei gekaufter Ware Kichererbsen im Glas! Diese schneiden in Tests deutlich besser ab, da sie keine Schadstoffe aus der Doseninnenbeschichtung aufweisen.

Ihre Heidemarie Traut