heidis grüne Ecke
Liebe Garten- und Naturfreunde,
weiter geht es mit Kichererbsen-Rezepten. Da wären einmal die recht beliebten Falafel. Vermutlich werden die meisten von Ihnen diese Zubereitungsform schon kennen. Auf unserem Weihnachtsmarkt hier in Wadgassen werden sie seit Jahren angeboten – superlecker und gesund! Wenn Sie sie selbst zubereiten wollen, es ist recht einfach: Pürieren Sie Kichererbsen aus dem Glas und geben Sie klein geschnittene Petersilie und einige orientalische Gewürze, wie z.B. Koriander, Kreuzkümmel oder Kardamom hinzu. Probieren Sie einfach aus, was Ihrer Familie am besten schmeckt! Formen Sie dann aus dem „Teig“ kleine Bällchen, die anschließend in heißem Öl frittiert werden. Dazu passt ganz wunderbar ein frischer Sommersalat. Sie können Ihre Falafel aber genauso gut mit Fladenbrot und einem Dip servieren. Auch als Falafel-Bowl mit Couscous oder Bulgur und Ofengemüse schmecken die Kichererbsenbällchen ganz ausgezeichnet.
Für alle, die gerne auf weitere vegetarische Kost zugreifen möchten, ist Hummus eine ganz wunderbare Wahl. Seine Zubereitung ist auch ganz einfach und in wenigen Minuten erledigt! Pürieren Sie abgetropfte Kichererbsen mit der unabdingbaren Sesampaste (Tahini), frischem Zitronensaft, fein gepresstem Knoblauch, etwas Kreuzkümmel, Salz und einem Schuss kaltem Wasser. Noch besser sind Wassereiswürfel – das macht das Ganze sämiger! Egal ob Sie einen Mixer oder einen hohen Rührbecher mit einem Pürierstab nutzen, mixen Sie alle Zutaten so lange, bis ein glatter, weicher Brei entsteht. Bei Bedarf können Sie löffelweise noch etwas kaltes Wasser hinzufügen. Probieren Sie dann Ihren Hummus bevor Sie ihn servieren. Fehlt vielleicht noch etwas Salz oder eine der anderen Zutaten? Würzen Sie Ihren Hummus nach Ihren und den Vorlieben Ihrer Familie. Ich gebe den Hummus immer in eine kleine (oder größere) Schale, mache mit einem Suppenlöffel eine kleine Vertiefung in die Mitte der Masse und fülle diese dann noch mit einem guten Olivenöl. Den Rand der Schüssel garniere ich gerne mit frischer Petersilie – fürs Auge und die Geschmacksrezeptoren!
Was wir auch sehr gerne mögen sind geröstete Kichererbsen! Sie sind so vielseitig einsetzbar und ebenfalls flott gemacht! Wenn Sie mich fragen, geröstete Kichererbsen sind der beste, knusprigste und gesündeste Snack überhaupt! Einfach so zum Naschen oder über den Salat gestreut oder auf eine Suppe gegeben oder, oder…Man kann diese tolle Zutat fertig kaufen, aber ich ziehe es in aller Regel vor, meine gerösteten Kichererbsen selbst zuzubereiten. Dabei gehe ich wie folgt vor: Als erstes werden die Kichererbsen (aus dem Glas) abgeschüttet und gründlich unter klarem Wasser abgespült. Dann brauche ich ein frisches Geschirrtuch. Das lege ich auf den Tisch und gebe die Kichererbsen darauf. Jetzt werden sie vorsichtig trocken getupft. Das ist wichtig, denn je weniger Feuchtigkeit noch vorhanden ist, umso knuspriger werden sie. Nun kommen die abgetrockneten Kichererbsen in eine passend große Schüssel. Dazu gebe ich zunächst je nach der Menge der Kichererbsen löffelweise Olivenöl hinzu. Und jetzt werden die Gewürze zugegeben. Dazu eignen sich z. B. Salz, Curry, Chili- oder Paprikapulver, auch Knoblauchpulver, Kreuzkümmel, eventuell auch Koriander. Das ist das Gute, wenn man etwas selbst zubereitet, kann man ganz individuell die Gewürze seiner Wahl nehmen. Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteile ich nun meine vorbereiteten Kichererbsen. Idealerweise liegen sie dabei einzeln und nicht übereinander! Bei 180–200 °C Umluft bleiben die Kichererbsen für ca. 35 Minuten im Backofen. Es wäre gut für das Ergebnis, sie zwischendurch ein- oder zweimal durchzuschütteln! Nach der Backzeit den Ofen ausschalten, und die Kichererbsen bei leicht geöffneter Ofentür abkühlen lassen. Das genau ist der Trick, denn erst beim vollständigen Abkühlen werden sie so richtig schön kross. Als Alternative zur Zubereitung können Sie auch eine Heißluftfritteuse nehmen. Hier genügen 15 – 20 Minuten bei 200° C. Sogar in einer Pfanne kann es gelingen: Kichererbsen in einer trockenen Pfanne (ohne Öl!) langsam anrösten und erst zum Schluss mit etwas Öl besprühen, Gewürze aufstreuen und das Ganze in der Pfanne etwas hin und her schwenken.
Ich drücke Ihnen die Daumen, dass Ihnen all dies ganz wunderbar gelingen möge! Gleichzeitig wünsche ich einen ganz wunderbaren Genuss!