Heidis grüne Ecke
Liebe Garten- und Naturfreunde,
für diese Woche hatte ich Ihnen u. a. einige Zubereitungsmöglichkeiten des Amaranths versprochen.
Da wäre einmal der gekochte Amaranth: Als ganzes Korn, als Beilage in ganz unterschiedlichen Speisen, ist er ganz leicht zubereitet – nämlich genau wie Reis. Zuerst sollten Sie die Körner gründlich unter fließendem Wasser abwaschen. Geben Sie die Körner dann in einen Topf, und füllen sie diesen mit der doppelten Menge an Wasser auf. Am besten messen Sie die jeweiligen Mengen einfach mit einer Tasse ab, also z. B. eine Tasse Amaranth plus 2 Tassen Wasser. Dieses Gemisch lässt man dann ca. 30 Minuten köcheln. Danach muss der Amaranth dann noch ca. 10 Minuten weiterquellen. Nehmen Sie dafür den Topf aber unbedingt von der Herdplatte. Dieser so zubereitete Amaranth macht sich superlecker zu Müsli, aber auch mit Obst oder zu anderen Speisen.
Das Korn des Amaranths in einer Gemüsepfanne: Die Körner des Amaranths haben einen nussigen, leicht herben Eigengeschmack und sie harmonieren ganz besonders gut mit frischen mediterranen Kräutern wie Basilikum und Oregano. Aber auch unsere altbewährten, hiesigen Würzkräuter, wie Petersilie, Dill, Minze und Schnittlauch werten je nach geschmacklichem Wunsch das Getreidearoma des Amaranths perfekt auf. Die Petersilie bringt z. B. eine frische, leicht pfeffrige Note mit ins Spiel, die den nussigen Geschmack des Amaranths noch aufwertet. Während sich die Gabe von Minze besonders gut macht in orientalischen Salaten. Mit dem gekochten Amaranth, der weiteren Zugabe von Gurken und abgeschmeckt mit etwas Zitronensaft kann dies durchaus als Highlight eingestuft werden. Basilikum wiederum setzt süßliche, sommerliche Akzente, und ist geradezu ideal für lauwarme Amaranth-Salate oder Gemüsepfannen. Während Oregano mit seiner kräftigen, würzigen Tiefe und den weiteren Zutaten wie Tomaten und Zucchinis alleine schon gedanklich urlaubsmäßige mediterrane Träume auferstehen lässt.
Dann gibt es noch den „gepufften“ Amaranth: Diesen mögen wir am liebsten zum Müsli! Er ist dann so schön fluffig und bringt eine großartige Leichtigkeit in jedes Müsli. Die Machart ist ebenfalls ganz einfach. Man braucht dazu lediglich die Körner des Amaranths und eine Pfanne. Die Pfanne wird auf dem Herd zunächst stark erhitzt. Dann kommt der Amaranth in dieselbe, bis der Pfannenboden bedeckt ist. Legen Sie nun sofort einen passenden Deckel auf die Pfanne. Am besten eignet sich hierzu ein Glasdeckel, denn dann kann man zuschauen, wie der Amaranth „aufploppt“.
Auch als Tee kann Amaranth wunderbar zum Einsatz kommen: Man nimmt am besten die getrockneten Blätter, mischt diese u. U. noch mit anderen Kräutern seiner Wahl, und übergießt einen Esslöffel davon mit 250 ml sprudelnd kochendem Wasser. Die Ziehzeit sollte zwischen 8 und 10 Minuten liegen. Decken Sie die Tasse während der Ziehzeit unbedingt ab, damit die wertvollen Inhaltsstoffe nicht verloren gehen. Dieser Tee kann nicht nur so manchen kalten Winterabend versüßen, nein, er hat auch noch einige, richtig großartige gesundheitliche Aspekte. So wird der Amaranth-Tee in der Volksheilkunde traditionell bei Verdauungsproblemen und Magen-Darm-Beschwerden eingesetzt. Er hilft auch bei leichtem Durchfall und Menstruationsschmerzen. Bei Fieber und Kopfschmerzen ist er ebenfalls hilfreich, und seine enthaltenen Gerbstoffe können auch das Immunsystem unterstützen. Amaranth-Tee vermindert außerdem Mundgeruch und er wirkt darüber hinaus auch entzündungshemmend im Mund- und Halsbereich. Soviel zur innerlichen Anwendung. Äußerlich kann ein Sud aus Amaranthblättern auch als Kompresse z. B. bei Hautausschlägen, Kratzern und Insektenstichen genutzt werden, denn dieser pflanzliche Sud ist einmal entzündungshemmend und er beruhigt gereizte Hautareale. Auch zum Betupfen kleinerer Wunden und Schnittverletzungen kann ein Sud aus Amaranthblättern ebenfalls zum Einsatz kommen. Die in den Blättern enthaltenen Gerbstoffe haben eine adstringierende Wirkung, das heißt, das Gewebe zieht sich leicht zusammen. Und das hilft, leichte Blutungen zu stillen und die Wunden zu schützen.
In der nächsten Woche geht es dann um Amaranth im eigenen Garten. Haben Sie bis dahin eine gute Zeit!