AOK Bayern: Spargelsaison in Franken - Regionaler und saisonaler geht’s nicht

Regionaler und saisonaler geht’s nicht

Würzburg, 15. April 2026

2025 lag laut Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE) der Pro-Kopf-Verbrauch von frischem Spargel bei 1,2 Kilogramm. Rund 82 Prozent stammten dabei aus deutscher Ernte. „Spargel steht wie kaum ein anderes Gemüse für regionale und saisonale Küche“, sagt Ulrike Jaques, Ernährungsexpertin bei der AOK in Würzburg. Fränkischen Spargel gibt es ab April bis 24. Juni. Dieses Datum ist gesetzt, damit sich die Spargelpflanze ausreichend lange bis zur nächsten Ernte erholen kann. Spargel ist zart im Geschmack, kulinarisch ausgesprochen vielseitig und dabei kalorienarm: Ein ganzes Pfund Spargel bringt gerade mal 90 Kalorien mit. Trotzdem stecken in ihm viele gesunde Inhaltsstoffe. Er versorgt den Körper mit reichlich Kalium, dem wertvollen Mineralstoff, der entwässernd wirkt.

Außerdem enthält Spargel viel an Vitamin C und B-Vitaminen wie Folsäure. „Diese Wirkstoffe unterstützen die Funktion des Nerven- und des Immunsystems und halten uns rundum fit“, so Ulrike Jaques. Ob jemand grüne oder weiße Stangen bevorzugt, ist vor allem Geschmackssache. Die grünen Varianten gelten als etwas aromatischer und besitzen – genauso wie die Stangen mit violetten Köpfen – mehr gesundheitsfördernde sekundäre Pflanzenstoffe als die weißen.

Vielseitig für leichte Gerichte verwendbar

Spargel ist in der Küche vielfältig einsetzbar. Man kann ihn kochen, dünsten, dämpfen, braten, im Ofen backen oder sogar grillen. Für klassischen, gekochten Spargel die Stangen zehn bis 15 Minuten lang in Salzwasser kochen. Um Bitterstoffe im Spargel zu reduzieren, hilft eine Prise Zucker im Kochwasser. Anstatt Gerichten mit reichlich Butter- oder Hollandaise-Sauce empfiehlt Ulrike Jaques, Spargel ganz klassisch mit magerem Schinken, Pellkartoffeln und wenig zerlassener Butter zu kombinieren.

Spargel klassisch

Pro Person brauchen Sie:

200 - 250 g festkochende Kartoffeln

500 g weißen Spargel

Salz, eine Prise Zucker, etwas Butter

100 g Joghurt mit Œ TL gehackten frischen Kräutern (z.B. Kresse, Schnittlauch, Kerbel)

– oder –

1 EL Butter (15 – 20 g)

Zubereitung: festkochende Kartoffeln waschen und in der Schale garkochen. Spargel waschen, putzen, schälen. Wasser mit Salz, etwas Zucker und etwas Butter zum Kochen bringen, Spargel darin Œő – ŒŖ Minuten bissfest kochen. Die Kartoffeln schälen, zusammen mit dem Spargel und Joghurt oder Butter anrichten.

Im Internet:

Gesunde Spargelrezepte und Tipps für den Spargelkauf

(www.aok.de/pk/magazin/ernaehrung/lebensmittel/gesunde-spargelrezepte-und-

tipps-fuer-den-spargelkauf/)