Sonjas Backecke

Pflaumentorte mit Mandeln

aus den Brombachtal Nachrichten Nr. 36 von 1996, Sonja’s Backecke

300 g Weizenmehl in eine Rührschüssel sieben, 100 g Zucker, ½ Teel. Vanillin-Zucker, 1 Ei, 20 g weiche Butter oder Margarine hinzufügen, die Zutaten mit einem Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten, anschließend auf der Tischplatte zu einem glatten Teig verkneten, 2 bis 3 Stunden kalt stellen, den Teig dünn ausrollen, eine gefettete Springform (Durchmesser etwa 26 cm ) damit auslegen. Den Teigboden mit einer Gabel einstechen, getrocknete Erbsen darauf geben, die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.

Strom: 175 – 200 Grad, Gas 2-3

Backzeit: Etwa 20 Minuten nach dem Backen die Erbsen entfernen

Für die Füllung:

1 kg Pflaumen waschen, entstielen, halbieren, entsteinen, mit 3 Eßl. Wasser, 3 Eßl. Zwetschgenwasser, 100 g Zucker etwa vier Minuten kochen lassen. 3 Eßl. Speisestärke mit 3 Eßl. Zwetschgenwasser anrühren, in die Pflaumenflüssigkeit rühren, kurz aufkochen lassen. 1 Messerspitze gemahlenen Zimt unterrühren, 7 Blatt weiße Gelatine etwa zehn Minuten in kaltem Wasser einweichen, unter Rühren in der heißen Flüssigkeit auflösen. 3 Eßl. Abgezogene gemahlene Mandeln unterheben, die Pflaumenmasse auf den gebackenen Boden geben, im Kühlscherank auskühlen, fest werden lassen.

Zum Garnieren

125 g Schlagsahne ½ Minute schlagen, 1 Teel. Sahnesteif einstreuen, die Sahne steif schlagen, in einen Spritzbeutel füllen, die Torte mit der Schlagsahne verzieren, mit Mandeln garnieren.

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