Mecklenburger Herbsttipp
Herzhaftes Fleisch trifft auf süßes Backobst: Der besondere Reiz dieses Gerichts liegt im Kontrast zwischen der würzigen Bratensauce, der knusprigen Kruste und dem fruchtig-süßen Backobst.
Mecklenburger Rippenbraten mit Backobst
Zutaten für 6 Personen:
Zubereitung: ca.2 ½ Stunden
| Zutaten Rippenbraten | |
| - | 1,2 kg Schweinerippenbraten mit Schwarte |
| - | 2 Zwiebeln |
| - | 2 Möhren |
| - | 1 Stück Knollensellerie |
| - | 2 EL Butterschmalz |
| - | 500 ml Fleischbrühe |
| - | 200 ml dunkles Bier |
| - | 1 TL Kümmel |
| - | 1 TL Majoran |
| - | Salz & Pfeffer |
| Zutaten Backobst | |
| - | 150 g getrocknete Pflaumen |
| - | 100 g getrocknete Äpfel |
| - | 100g getrocknete Birnen |
| - | 1 säuerlicher Apfel |
| - | 100 ml Apfelsaft |
| - | 250 ml Wasser |
| - | 1 EL Zucker |
| - | 1 Zimtstange |
| - | 2 Nelken |
Zubereitung:
| 1. | Backobst vorbereiten: Pflaumen, Äpfel, Birnen ca. 30 min in warmen Wasser einweichen. |
| 2. | Fleisch würzen: Rippenbraten mit Salz, Pfeffer, Kümmle, Majoran würzen. Die Schwarte rautenförmig einschneiden. |
| 3. | Anbraten: Butterschmalz im Bräter erhitzen. Fleisch kräftig anbraten. Zwiebeln, Möhren, Sellerie grob würfen und mitrösten. |
| 4. | Schmoren: Mit Bier ablöschen und kurz einkochen. Brühe angießen. Braten mit der Schwarte nah oben hineinlegen und bei 160C° Ober-/Unterhitze ca. 1 ½ Stunden zugedeckt schmoren. |
| 5. | Backobst zubereiten: Obst abgießen und mit Apfelsaft, Wasser, Zucker, Zimt, Melken in einem Topf etwa 20-25 min sanft köcheln lassen. Den frischen Apfel in Stück schneiden und mitkochen. |
| 6. | Kruste backen: Deckel abnehmen. Braten mit etwas Bratensaft übergießen und weitere 30-40 min offen braten, bis die Schwarte knusprig ist. |
| 7. | Sauce vollenden: Braten herausnehmen und kurz ruhen lassen. Bratensud durch ein Sieb geben, einkochen lassen und abschmecken. |
| 8. | Anrichten: Braten in Scheiben schneiden und mit Kartoffeln, Backobst und reichlich Sauce servieren. Mit Petersilie garnieren. |
Bild und Rezept: ChatGPT
Viel Spaß und gutes Gelingen!
Guten Appetit
Caroline Eggers
Stadtinformation
Mitarbeiterin der Touristeninformation
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