Kindertagesstätte Pfiffikus in Rühen

In der Waschbärengruppe ging es letzte Woche hoch her. Schüsseln klapperten, kleine Hände zerdrückten reife Bananen und am Ende duftete der ganze Gruppenraum. Die Kinder backten mit ihrer Erzieherin diesmal glutenfreie Bananenmuffins, damit ein Kind der Gruppe ohne Sorge mitmachen konnte. Dieses Kind hat Zöliakie und darf absolut kein Gluten.

Vor dem Start wurde alles gründlich geputzt. Die Eltern des Kindes haben extra Schüsseln und Mixer mitgegeben. Statt Weizenmehl wurde glutenfreies Mehl benutzt. Vorher wurde mit den Eltern das Rezept gecheckt, damit alles seine Richtigkeit hat.

Am nächsten Tag wurden die Muffins verspeist und alle Waschbärenkinder waren sich einig: „Lecker“.

Und das betroffene Kind? Es strahlte über das ganze Gesicht: „Meine Muffins!“

Und hier das Rezept:

Zutaten (für 12 Stück):

- 2 reife Bananen

- 1 EL Zitronensaft

- 60 g Butter

- 100 g Zucker

- 3 Eier

- 40 g Magerquark

- 120 g glutenfreies Mehl

- 75 g glutenfreies Buchweizenmehl

- 40 g gemahlene Mandeln

- 9 TL Weinstein-Backpulver

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Die Vertiefungen einer Muffinform einfetten. Die Bananen schälen, mit Zitronensaft beträufeln und mit einer Gabel zerdrücken. Die weiche Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Nach und nach Eier und den Quark unterrühren.

2. Den Bananenbrei unterziehen. Das Mehl, die Nüsse und das Weinstein-Backpulver vermischen und unter den Teig rühren. In die Mulden einfüllen und im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten goldbraun backen. Glutenfreie Bananenmuffins herausnehmen und auskühlen lassen.

Bild/ Text: P. Nieschmidt